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第310章 黄金双味虾糖醋茄盒（第1页）

一虾两吃的黄金双味虾，一边酥脆，一边酱汁。

这道菜是结合了酥炸琵琶虾与怪味虾球，还有些许粤菜做法演变而来。

制作酥炸虾和虾球的虾，洛珈选择的都是青虾，肉质相对来说比较q弹，成菜成型要更好看一些。

不过酥炸虾选用的是大青虾，虾球选用的是中等大小的青虾。

因为小的青虾更加容易吸收酱汁入味。

虾开背去虾线，然后去头去壳备用。

接着先来制作带会需要用到的酱汁。

在先在碗中加入白糖，蜂蜜。

蜂蜜主要作用是增加浓度与粘稠度。

再加入大红浙醋，番茄酱，搅拌均匀。

将刚刚处理好备用的虾拿过来进行码味。

先放适量的食盐，虾的盐味不能吃重，能够确保基本味就行。

加入胡椒粉，料酒，葱姜水搅拌一下。

准备生粉还有蛋液，为接下来制作酥炸虾。

先将大青虾沾上生粉，锁住虾的水分，再裹上一层蛋液。

最后再裹上一层面包糠，使得表皮酥脆。

起锅烧油，油温三四成热的时候，将虾放入锅中浸炸。

油温太高的话会把表面给炸焦，影响卖相与味道。

分别要炸制两次，第一次定型，第二次巩固，使得炸出来的虾更加酥脆。

炸虾的过程，三分钟左右基本就炸好。

虾球同样裹上生粉，锁住虾的水分。

起锅烧油，五成油温下锅，同样是炸制两次，外表要酥脆，外酥里嫩。

炸制过程两到三分钟。

锅里加少许油，然后将之前制作好的酱汁倒入锅中。

再将刚刚炸制好的虾球也加入锅中。

把酱汁均匀的裹在每个虾球上面，就可以起锅装盘。

接着将刚刚炸好的酥炸虾也放入盘中，再利用配菜进行最后的点缀。

这道黄金双味虾是制作完成。

洛珈将黄金双味虾安置好，先看了下时间，再查看了下红烧狮子头与佛跳墙的情况。

他的效率要比预想的更快一些，红烧狮子头与佛跳墙都需要再炖煮一会。

所以洛珈想了想，决定再加上一道菜，并很快就做出了选择，决定制作糖醋茄盒。

这道菜是根据洛珈的小侄女安安的口味而做出的选择。

既然已经做出了决定，那自然得立马采取行动，不去浪费不必要的时间。

通过将制作糖醋茄盒所需要的食材都准备齐全。

洛珈没有丝毫的耽搁，拿起刀就准备进行食材的处理？

首先将五花肉去皮，然后进行切丁。

放入调味盆当中，加入食盐，胡椒粉还有适量清水进行搅拌。

码味需要三到五分钟的时间。

这期间将茄子去皮，然后再修边。

然后切成底部相连着的夹片，把码好的肉取适量加入茄子里。

碗中打入鸡蛋，搅拌成蛋液，再加入淀粉搅拌均匀，调蛋糊。

茄盒沾裹蛋液，然后放入面包糠当中，裹满面包糠。

起锅烧油，将油温控制在三四成油温，接着下入茄盒进行炸制。

炸制两次，直到茄盒酥脆金黄，就可以捞出沥干油分。

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