第七十五章 竹筒酸菜

　　　　贞娘前世做美食直播，外出采风的时候，也见过一些传统手艺人的制糖过程。却多是麦芽糖、麻糖、花生牛轧糖、姜糖之类，并非可用于炒糖色白糖、冰糖这类可以做基础调味的糖类。

　　她知道制糖的原料有甜菜和甘蔗，工艺却是不知的。

　　所谓古法基本都是手工制作，她还能参观、学习、报道一下。机械化的制糖工艺，给她讲了原理，她消化起来也是困难得很。

　　如此以来，从源头——糖的问题解决眼下的问题是不大可能了。

　　主意想都想到了，因为拦路虎而放弃，真是有些可惜。

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　　她也从这一点认识到了，不是古人不聪明，真的是生产力落后呀。

　　放弃了糖的思考，柿子饼这边的人手也够多了，贞娘就开始试做竹筒酸菜。

　　除了她见识过的竹筒咸菜的做法外，她还将自己知道的不用盐的酸菜做法全都试了一遍。

　　一种是开水烫了稍微变色的粗白菜，搓干水切碎一层一层地压实在竹筒中。

　　一种是开水将菜烫至稍微变色后，沥干水直接塞进竹筒中，倒进淘米水。

　　一种是凉白开将菜洗干净，晾晒两三天，有些蔫吧变软后，切碎，揉搓，压实在竹筒中。

　　一种直接不洗，挑选没有虫眼的，晾晒个两三天，有些蔫吧变软后，切成块码在竹筒中，压实后打圈倒入竹筒体积三分之一左右的滚开水，等晾了再倒入凉白开。

　　这些个尝试着做的竹筒酸白菜，都用大石头压紧封口，按照自己记忆中可以开坛的时间做好标签，放到了家里僻静背光又不会被老鼠爬过去撕咬的地方。

　　她做的不多一样也就做两竹筒，三两天就搞定了，然而创作的欲望并未就此消停，还鼓动着蠢蠢欲动地瞎搞。

　　没糖，不能乱动盐巴，即便瞎搞也是有限的。

　　最近满院子的柿子，却不能做柿子醋，柿子饼还处于开发阶段，她手痒得很，打算按照做地瓜干得办法试着做些柿子干。

　　“我看你是胡闹上瘾了。前些天要做什么竹筒酸菜，折腾着大家给你烧水又找石头的。你这又要做什么柿子干？我看你是看一群婶婶大娘的在这忙活，你寻思着我不敢打你，你就蹬鼻子上脸瞎胡闹了。我可跟你说好，好的一个也不准碰。”

　　摘的柿子多归多，肖氏却不能由着她胡闹，只准她用摔伤的。

　　贞娘是无所谓，反正试着做嘛。

　　她笑嘻嘻地道：“知道了，绝不白瞎东西。”

　　有婶子帮贞娘说话道：“恁多人，少她一个有啥？”

　　“就是。贞娘不是还要看看晒好了没吗？她不把关，我们这些人可是心里没底。”

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　　肖氏听着大家夸贞娘的话，心里头高兴，嘴上却谦虚道：“她知道啥。也就是那啥摸着石头过河装模作样子罢了。”

　　这摸着石头过河的话，还是贞娘说给这些人听。就算是打着师父清河子的名头，可到底没个熟手带着，大家做起来就有些不大自信。贞娘就鼓动大家，别怕，不过摸着石头过河，就算是不成，也不过是白瞎点野柿子，反正往年这个时候也没啥收成，不是唠嗑就是闲扯犊子。

　　大家看她办起事儿来没点畏惧胆怯的样子，只当她是得了清河子的秘法。尽管心存疑虑，却也如贞娘所说，何不试一试？

　　最早的一批，已经有个别析出一些糖分，慢慢上了一点糖霜。

　　大家看到了希望，如今做起事来更是热情高涨。

　　贞娘做酸菜的那几天，空一些就去捏一捏，求了他爹帮着做了几个竹盆。她说想着试着放在竹盆里，以区别放在瓮里的效果。若是放在竹盆里也能起糖霜，还不坏掉的话，完全可以就地取材。

　　这样说来，其实贞娘还真是没有闲着，只是没有跟大家干一样的活儿。

　　她没有疯跑着傻玩，又是在众目睽睽之下忙活着，大家只有好奇的份儿，除了肖氏真没有谁说她瞎胡闹的。

　　这不，有人听了肖氏的话跟她抬杠道：“你可别说这话，有人就是想像贞娘这样装模作样，还学不来呢。”

　　更有人直接怂恿贞娘道：“别听你娘的，想干啥就干啥，干不动的喊婶子给你弄。就是你得弄点好吃的给婶子解解馋。”

　　“我就说你这人，无利不起早，咋要帮小闺女干活。”肖氏唾弃了她一口，轰贞娘道，“还不赶紧干你的活去，搁在墨迹来墨迹去，也没谁帮你干。”

　　贞娘嘿嘿笑，挑了熟一些、稍微熟、还泛着青的摔伤的柿子，大大小小的，足有一平盆。

　　洗好洗，就是切的时候有些费手。

　　几个婶子看她拿着菜刀切了一会儿就吭哧吭哧慢下来，在她家左右邻居家借了几把菜刀，蹭蹭地很快切好了。

　　她没让人帮她烧灶，如今正是备冬柴的时候，她家里头因为摘柿子，被人拉回来不少各色树枝在院门口乱堆着。

　　锅腿里塞上柴，一些丢在水中煮，一些码在铺了布的箅子蒸。

　　这东西不是地瓜，能蒸软煮透的，这柿子蒸不软煮不烂，到底烧几滚水可以出锅，她也拿不准。

　　还是一个做开水懒柿子的婶子来尝了一口，觉得可以吃了，她才熄了火，寻了一个干净的竹席开始往上码。

　　她这边码着晾晒，那边就有人过来摸一个尝一尝。

　　尝就尝呗，还非要说一句：“这不就是懒柿子嘛。没啥好吃的。”

　　贞娘其实想搓点盐巴，调和一下口感，不过瞥见肖氏就放弃了。

　　她可不想皮痒被打。

　　别看肖氏好似不关注她，跟旁人有说有笑在干活，眼睛却尖得很。

　　她动了家里的什么东西，她就能跟雷达似的全知道。

　　贞娘不想惹她骂她败家，不想给她留下一个糊弄糟蹋东西的印象。

　　自己还是太年幼了，就算是她现在立马表现出十分有才智，肖氏也不会让她当家做主。

　　因为她没有神迹，她会的都需要付出劳动，付出代价，才能获取利益。

　　她不能凭空创造。

　　既然如此，肖氏一个成年人，怎么可能因为她聪明起来，就把家底交给她呢？

　　信任这东西就跟银行存款似的，总得存了，才有的用，不存只想透支，难道别人是傻的？

　　她收柿子干这天，姚廷芳也迎来旬休。

　　他没按照计划的那样，悄悄在师父的住处碰头，而是大大方方来了黎家寻贞娘。


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